清明 | 一口青团 一口春天

清明时节

人间最美四月天

春回大地之际

又到了祭祖踏青的清明节

清明节又叫踏青节

与寒食节相接

在仲春和暮春之交

也是一年中最重要的祭祀节日

除了祭祖踏青

清明特色的传统美食也让人垂涎三尺

其中比较受大家欢迎的就是青团

下面小编帮你收集各种青团做法

01、青团

食材：

糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙馅适量、开水适量、猪油10G。

做法：

1、艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。

2、糯米粉倒入容器内，加入菜汁，混合成均匀的面团。

3、澄粉中加入开水，搅拌成团。

4、将糯米粉面团和成面团，放入容器内。

5、揉成均匀的面团，加入猪油，充分揉均匀，成三光的面团。

6、分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上豆沙球。

7、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。

8、做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸，均匀地摆入蒸笼内。

9、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。

02、蛋黄肉松青团

食材

艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黄10个、肉松适量、糖20克。

做法

1、艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。

2、做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。

3、放入烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。

4、将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。

5、将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松。

6、蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好，然后包起来，放在油纸上。

7、全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。

03、艾草青团

食材

糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。

做法

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干净。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。

3、锅里加一点盐，水开后放入艾叶，焯水后捞出。

4、锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好。加入少许碱面，煮几分钟。

5、煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中，搅打成糊状。

6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁。

7、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。

8、豆沙馅儿分成25克一个，面团醒发好后，分成30克一个。

9、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。

10、双手力度均匀，整理成圆形。

11、锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。

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